Приготовление пищи

577. "Чтобы охватить природу лечебных процессов, очень важно, как мне кажется, решить вопрос о сравнительной ценности приготовленной пищи и пищи в ее естественном состоянии. Опять я должен про­сить вас, и я это подчеркиваю, не принимать меня за агитатора одного или другого метода. Но мы должны разобраться самым непредубежденным образом со всеми аспектами этого вопроса. Если люди едят жареную и вареную пищу и ассимилируют то, что осталось в ней, то они внешне, путем приготовле­ния пищи, выполняют работу, которая должна быть выполнена самим организмом над сырой пищей. ... Через нашу периферию мы тесно связаны с космосом, и мы индивидуализируем себя в пищеварительном процессе вплоть до формирования крови. Таким образом, пищеварительный тракт является полем дейст­вия нескольких процессов, независимых от внешних процессов природы, в которой человек утверждает свою индивидуальную целостность ... Человек пищеварением и подобными ему функциями отделяет себя от главных мировых процессов... Вот почему он имеет тенденцию проявлять индивидуальные по­требности во всех вопросах, касающихся пищеварения; и это инстинктивное самоутверждение проявляет­ся в привычке приготовлять (изменять) сырые продукты нашей пищи. Этот инстинкт требует, чтобы то, что отчуждено от природы, было приготовлено для потребления человеком, ибо, будь оно использовано в сыром виде, среднее существо человека оказалось бы слишком слабым, чтобы перерабатывать его. По­лучается очевидный парадокс: еда была бы беспрерывным процессом лекарственного лечения, если бы мы не перерабатывали наши пищевые продукты. Итак, есть сырые пищевые продукты является гораздо бо­лее лечебным процессом, чем есть переработанные пищевые продукты; последние являются просто питательными веществами. Питание сырыми продуктами более соответствует лечебным целям, чем питание пе­реработанными продуктами. Я могу еще добавить, что переработанные продукты отстают в своей эффекти­вности, тогда как продукты, введенные в организм в своем естественном виде — такие, как фрукты, — действуют вдали от пищеварительного тракта и проявляются на периферии, т.е. побуждают кровь выно­сить свои питательные ресурсы в периферические отделы. ... Во всех этих случаях следует принять во внимание индивидуальность. Поэтому я уже имел случай подчеркнуть, что едва ли возможно в этой об­ласти утверждать что-нибудь такое, что с другой стороны не окажется в некотором смысле неверным".312(10)

Воздействие отдельных продуктов на человека

578. "Человек в основном употребляет в пищу только четыре про­дукта; в процессе пищеварения они превращаются в нечто иное:
крахмал — в сахар;
белок — в жидкий белок;
жир — в глицерин, кислоты;
соли — в соли". 347 (6)